مثبت زندگی: نگهداری پیاز در یخچال باعث می‌شود تا به مدت طولانی‌تری بتوانید از آنها استفاده کنید اما باید حواستان باشد که خواص خود را از دست ندهند. برای بسیاری از خانم‌های خانه‌دار پیش می‌آید که گاهی بیش از مصرف روزانه خود پیاز خریداری می‌کنند و نمی‌دانند با این پیازهای خریداری شده خود چه کنند و چگونه آنها را به مدت طولانی‌تر نگه دارند. پس اگر قصد مسافرت دارید و پیاز زیادی در خانه‌تان موجود است و نگران خراب شدن آنها هستید، می‌توانید برای ذخیره سازی پیازها از یکی از این روش‌های زیر استفاده نمایید.
روش‌های ذخیره سازی طولانی مدت پیاز
با سرخ کردن پیاز شروع کنید. این شاید معمول ترین نقطه شروع هنگام آماده کردن هر غذای خوشمزه باشد که در پخت وپز در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرند.
۱. ذخیره سازی و نگهداری پیاز خام
ذخیره کردن پیاز، آسان‌ترین و معمول‌ترین روش است. پیاز خام میتواند ۲ تا ۳ ماه در آشپزخانه در کاغذ یا کیسه توری بماند و حتی ۶ تا ۸ ماه می‌توانید آنها را فریز کنید.
کیسه کاغذی
چیزهایی که به آن نیاز دارید:
- پیاز
- کاغذ
- پانچ
مرحله ۱. پانچ کردن کیسه کاغذی
کیسه کاغذی را تا کنید. چندین سوراخ در طول لبه ایجاد کنید که هر کدام 1 اینچ از هم جدا باشند. کیسه را برگردانید و سوراخ‌های مشابهی در امتداد لبه دیگر ایجاد کنید.
مرحله ۲. پیازها را در کیسه جای دهید و آن را ببندید
کیسه را تا نیمه از پیاز پر کنید. اگر پیاز بیشتری دارید از چندین کیسه استفاده کنید به جای آنکه آن را پر کنید. کیسه‌ها را تا کنید و آن را با مواد اصلی و یا گیره کاغذ ببندید. کیف را در جای خشک، خنک و تاریک قرار دهید که تهویه مناسب داشته باشد.
کیسه توری
چیزهایی که به آن نیاز دارید:
- پیاز
- کیسه توری
روش: قرار دادن پیازها یکی یکی در کیسه توری
انتهای کیسه توری را با پیچ و یا گره زدن محکم کنید. یک عدد پیاز داخل آن فشار دهید و آن را دوباره با گره بچرخانید. همان روش را ادامه دهید تا پیاز بیشتری اضافه کنید تا وقتی که از تمام فضای داخل کیسه استفاده کنید.کیسه را روی میخ یا قلاب در جای خنک، خشک و تاریک بگذارید. می‌توانید از یک جوراب نایلون به روش مشابهی استفاده کنید چون نایلون برای گردش هوای خوب مناسب است.
فریز کردن یا داخل یخچال گذاشتن
اگر می خواهید پیاز را ۶ تا ۸ ماه نگه دارید، فریز کردن گزینه خوبی است. تنها عیب این جاست که خواص خود را از دست می‌دهند. اما ناامید نباشید. فریز کردن طعم اصلی پیاز را حفظ می‌کند و آنها را برای اضافه کردن به سوپ، خورش و یا گوشت چرخ کرده مفید می‌سازد.
اول می‌توانید آنها را خرد کنید یا را منجمد کنید. قبل از استفاده نیازی به گرم کردن پیازهای یخ زده ندارید. آنها را مستقیما به داخل ماهی تابه بریزید و سرخ کنید. اگر در عرض 2 تا 3 ماه پیازها را استفاده کنید، می‌توانید به سادگی آنها را یخچال نگهدارید.
مواد مورد نیاز:
- پیاز خرد شده
- کیسه‌های زیپ دار
روش:
• پیاز خرد شده را در کیسه‌های زیپ دار بریزید و منجمد کنید.
• پیازهای خرد شده را در کیسه‌های زیپ دار بریزید و آن را ببندید و هر گونه هوای اضافی را بیرون کنید.
• تا جایی که می‌توانید بسته بندی را صاف کنید. این کار به بالا بردن سرعت انجماد و تکه کردن مقدار کوچکی از آن(وقتی می‌خواهید از پیازها در غذایتان استفاده کنید) کمک می‌کند.
• پیازها را به طرف انتهای کیسه فشار دهید تا تخت شوند.
• به جای استفاده از یک کیسه، از کیسه‌های بیشتری استفاده کنید.
• روی کیسه برچسبی بچسبانید و روی آن تاریخ بزنید.
• کیسه یا کیسه‌ها را روی یک سینی فلزی قرار دهید.
• پیازها را کمی فشار دهید تا صاف شوند که به طور مساوی یخ بزنند.
• سپس بسته‌ها را در فریزر قرار دهید و بگذارید یخ بزنند.
• پیازها را وقتی در کیسه‌ها خشک شدند، منظم روی هم بچینید تا فضای کمتری را در فریزر اشغال کنند.
اگر دیدید که پیاز درحال جوانه زدن است یا لکه‌های نرمی می‌زند بلافاصله آن را فریز کنید به این صورت کخ پیاز را قطعه قطعه کرده و در فریزر بگذارید؛ برای اینکار ابتدا می‌توانید پیازها را در کیسه‌های پلاستیکی بگذارید و پس از یک ساعت همه را مخلوط و سپس در ظرفی مخصوص قرار داده و دوباره در فریزر قرار دهید.
نگهداری پیاز در فریزر بدون خرد کردن
چیزهایی که به آن نیاز دارید:
- پیاز
- آب
- پوشش پلاستیکی
- دستمال کاغذی
مرحله ۱
پوست پیاز را بکنید و آن را بشوئید. لایه خارجی پیاز را بکنید. آنها را با آب بشویید و با استفاده از حوله کاغذی خشک کنید.
مرحله ۲
پیاز را در پوشش پلاستیکی بپوشانید و منجمد کنید. هر عدد پیاز را در پوشش پلاستیکی بپوشانید و آن را ببندید. آنها را در یخچال یا فریزر نگه دارید.
یا اینکه می‌توانید برای فریز پیازها به صورت کامل و دست نخورده، ابتدا پوست آن را بکنید و خوب بشویید سپس برای پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید. آن را خشک کنید و بگذارید سرد شود و سپس آنها را در سینی قرار داده و در فریزر بگذارید.
۲. نگهداری بصورت پیاز ترشی
اگر سبزیجات اضافه دارید و دوست ندارید غذاها را دور بریزید، پس شور و ترشی جواب شماست. درست کردن پیاز ترشی آسان است. آنها به عنوان یک ادویه عمل می‌کنند و با همبرگر، ساندویچ و سالاد مزه خوبی دارند
مواد مورد نیاز:
- یک عدد پیاز قرمز، پوست کنده و خرد شده
- آب گرم – ۱ فنجان
- سرکه سیب – نصف فنجان
- شکر – ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک – ۱ قاشق چای خوری
مرحله ۱
• آب، سرکه سیب، نمک و شکر را مخلوط کنید .
• یک فنجان آب گرم را در ظرف بریزید.
• نصف فنجان سرکه سیب، ۱ قاشق سوپ خوری شکر و یک قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید.
مرحله ۲
• پیاز را در یک ظرف شیشه‌ای قرار دهید و آن را با محلول پر کنید.
• آن را هم بزنید تا شکر و نمک به طور کامل در محلول حل شود.
• پیاز خرد شده را در ظرف قرار دهید و محلول را روی آن بریزید تا وقتی که همه تکه‌های آن به طور کامل زیر آب فرورفته باشند.
• در شیشه را ببندید و در عرض یک شب در یخچال قرار دهید.
• پیاز خرد شده میتواند تا ۲ هفته در یخچال بماند.
۳. کاراملی و فریز کردن
یک ترکیب کاملا خوشمزه! پیاز پوست کنده را می‌توانید در سالاد، پاستا و ساندویچ‌ها استفاده کنید. در طول آشپزی باید مراقب باشید تا مطمئن شوید که نمی‌سوزد. اما زمانی که به رنگ قهوه‌ای طلایی کامل رسیدند، طعم تندی به آن خواهد داد.
از آنجا که پیاز حدود یک ساعت کاراملی می‌شود می‌توانید آنها را در دسته‌های بزرگ آماده کرده و قسمت استفاده نشده آن را منجمد کنید.
چیزهایی که به آن نیاز دارید:
- ۱ و ۱/۲ پیاز خرد شده
- روغن زیتون – یک چهارم فنجان
- سینی یخ، قالب‌های مافین و یا کیسه‌های زیپ دار
مرحله ۱
• روغن را حرارت دهید و پیاز را سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
• یک چهارم فنجان روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و آن با حرارت متوسط گرم کنید.
• زمانی که روغن به اندازه کافی داغ شد، پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و تا زمانی که به طور مساوی با روغن پوشانده شوند تکان دهید.
• به پخت وپز ادامه دهید و هر ۵ دقیقه یکبار آنها را تکان دهید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
مرحله ۲
• پیاز خرد شده را در سینی یخ، قالب‌ها و یا کیسه‌های زیپ دار قرار دهید.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
• پیاز خرد شده را در سینی یخ بریزید و اطمینان حاصل کنید که هر مکعب به طور مساوی پر می‌شود.
• هم چنین می‌توانید آنها را در کیسه زیپی و یا قالب‌های منجمد بریزید. هر قالب میتواند حدود نصف فنجان پیاز خرد شده داشته باشد.
مرحله ۳
• پیاز کاراملی را فریز کنید.
• سینی مکعب یخ، قالب‌ها و یا کیسه‌های زیپ‌دار را در فریزر قرار دهید.
• زمانی که پیاز منجمد شد، آن را بیرون بیاورید و به همان اندازه مورد نیاز استفاده کنید.
• پیاز منجمد میتواند تا سه ماه بماند.
۴. نگهداری پیاز بصورت پوره
پوه پیاز میتواند برای سوپ، کباب و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گیرد. ابتدا پیازها را خرد کرده و سپس در مخلوط کن قرار دهید. پیاز پوره را در سینیهای یخ منجمد کنید. هر مکعب تقریبا ۱ قاشق سوپ خوری است.
نکات مهم برای نگهداری پیاز:
پیاز خشک را می‌توان چند ماه نگهداری کرد.
همیشه پیاز خود را در جای خنک، خشک و تاریک انبار کنید. رطوبت اطراف میتواند باعث شود که پیاز به سرعت فاسد شود.
از گذاشتن پیاز خشک در یخچال اجتناب کنید چون این کار آنها را نرم خواهد کرد زیرا رطوبت را جذب می‌کنند.
پیاز خشک نباید در زیر سینک نگهداری شوند.
پیازها را در کیسه‌های پلاستیکی نریزید زیرا عدم گردش هوا باعث می‌شود که جوانه بزنند و به سرعت خراب شوند.
برای نگهداری پیاز دمای ثابت را حفظ کنید زیرا درجه حرارت در حال نوسان باعث خرابی می‌شود.
برای نگهداری پیاز می‌توانید آن را به روش‌های بالا منجمد یا داخل یخچال نگهداری کنید.
پیازهایی که برای فریز کردن مناسب هستند را انتخاب کنید. پیازهایی که تازه باشند و لکه و کپک نداشته باشند.
پیاز منجمد را می‌توان ۳ تا ۶ ماه نگه داشت. اما بهتر است ظرف ۶ هفته مصرف شود، چرا که بعد از این مدت طعم خود را از دست می‌دهد و تا ۶ ماه به طور کامل طعم خود را از دست داده است.
پیاز میتواند عطر و طعم قوی خود را به دیگر مواد غذایی موجود در فریزر بدهد بنابراین پیازها را نزدیک یا روی مواد غذایی دیگر قرار ندهید.
پیاز باقی مانده بعد از تهیه غذا را برای استفاده مجدد ذخیره کنید. بدین‌گونه که در پلاستیک بسته بندی نمایید و یا در ظرف در بسته قرار دهید و برای استفاده ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
علاوه بر ذخیره مناسب، پیاز باید به طور منظم بررسی شود.
پیاز لزج و بی رنگ باید دور انداخته شود.
پیاز بهاره میتواند تا یک هفته در یخچال نگهداری شود.
