مثبت زندگی: موس شکلاتی دسری فرانسوی است؛ اما نگذارید نام فرانسوی آن باعث ترستان از تهیه موس شکلاتی شود؛ زیرا تهیه موس شکلاتی کار نسبتا ساده‌ای است و به مهارت آشپزی چندانی نیاز ندارد. تمام وسایلی که برای تهیه موس شکلاتی نیاز دارید، مایکروویو، هم‌زن و کفگیر غیرفلزی است. با این وسایل می‌توانید موس شکلاتی خوش‌مزه‌ای را در مدت بیست دقیقه درست کنید و دسرتان رقیب خوبی برای نسخه‌های رستورانی آن باشد. همچنین برای تغییر طعم موس شکلاتی می‌توانید کمی قهوه یا افزودنی‌های دیگر به آن اضافه کنید؛ اما بیشتر افراد ترجیح می‌دهند موس شکلاتی‌‌شان فقط شکلات داشته باشد. در این مطلب با طرز تهیه موس شکلاتی آشنا می‌شوید.
موس شکلاتی چیست؟
موس شکلاتی دسر فرانسوی محبوب و خوش‌مزه‌ای است. پایه این دسر را شکلات تخته‌ای و خامه تشکیل می‌دهند. برای سروکردن موس شکلاتی می‌توانید از لیوان‌های آب‌میوه، کاسه‌های کوچک یا فنجان‌های اسپرسو استفاده کنید. یادتان باشد که موس شکلاتی باید حداقل دو ساعت قبل از سروکردن در یخچال باقی بماند؛ بنابراین در زمان‌بندی‌تان این موضوع را در نظر بگیرید.
موس شکلاتی از مواد اولیه محدودی تشکیل شده است؛ بنابراین کیفیت مواد اولیه آن تأثیر بسزایی در طعم محصول نهایی دارد. بسته به سلیقه‌تان می‌توانید از شکلات‌های مختلف با میزان شیرینی متفاوت استفاده کنید. هرچه درصد کاکائوی شکلات بیشتر باشد، شیرینی کمتری خواهد داشت.
طرز تهیه موس شکلاتی
مرحله اول
برای شروع باید کره را در یک کاسه متوسط مناسب مایکروویو بریزید. سپس شکلات را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و داخل کاسه بریزید. کاسه را در بازه‌های زمانی بیست ثانیه به‌طور متناوب در مایکروویو قرار دهید و سپس دربیاورید. شکلاتِ درحال آب‌شدن را هم بزنید. این فرایند را تا جایی ادامه دهید که ۷۵ درصد شکلات آب شود. سپس کاسه را دربیاورید و بگذارید با حرارت باقی‌مانده، بقیه شکلات نیز با هم‌زدنتان کاملا آب شود. این کار از سوختن شکلات جلوگیری می‌کند.
همچنین به‌جای روش بالا می‌توانید شکلات و کره را در کاسه‌ای مقاوم دربرابر حرارت بریزید. بعد کاسه را در داخل تابه‌ای محتوی آب جوش به‌عمق تقریبا ۲ تا ۳ سانتی‌متر قرار دهید. سپس شکلات و کره داخل کاسه را با قاشقی چوبی هم بزنید تا یکدست و نرم شوند.
مرحله دوم
بگذارید مخلوطتان چند دقیقه خنک شود. سپس زرده‌های تخم مرغ را یکی‌یکی به آن اضافه کنید. پس از هر بار افزودن هریک از زرده‌ها، مخلوط را هم بزنید تا یکنواخت شود. درنهایت مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله سوم
در کاسه متوسط دیگری سفیده‌های تخم‌مرغ را هم بزنید تا کف کنند. کرم تارتار (پتاسیم بی‌تارترات) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا پف‌های ناپایداری ایجاد شود. این پف‌ها باید پس از چند لحظه به حالت قبلی برگردند.
مرحله چهارم
به‌تدریج یک‌چهارم فنجان شکر را به مخلوط اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا پف‌های سفتی ایجاد شود. این پف‌ها زمانی که هم‌زن را از مخلوط دربیاورید، باید در حالت خودشان باقی بمانند.
مرحله پنجم
با یک کفگیر چوبی بزرگ، سفیده تخم‌مرغ و مخلوط شکلات را با یکدیگر به‌خوبی ترکیب کنید. درنهایت ترکیبتان باید به رنگی یکنواخت برسد.
مرحله ششم
در کاسه‌ای دیگر خامه سنگین را هم بزنید تا شروع به سفت‌شدن کند. سپس دو قاشق غذاخوری باقی‌مانده شکر و وانیل را به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم
به هم‌زدن ادامه دهید تا خامه پف کند.
مرحله هشتم
سپس خامه زده‌شده را به‌آرامی به مخلوط شکلات اضافه کنید. ترکیبتان را بیش از حد، هم نزنید.
مرحله نهم
موس شکلاتی را بین شش کاسه یا لیوان تقسیم کنید. درپوشی روی آن قرار دهید و بگذارید به‌مدت حداقل دو ساعت در یخچال خنک شود.
مرحله دهم
مقداری خامه را با شکر هم بزنید تا سفت شود. این خامه را روی موس شکلاتی بریزید و روی آن مقداری شکلات رنده‌شده بپاشید. دسر خوش‌مزه‌تان آماده است.
توجه
موس شکلاتی با تخم‌مرغ خام درست می‌شود. اگر استفاده از تخم‌مرغ خام باعث نگرانی‌تان است، از انواع پاستوریزه آن استفاده کنید. تخم‌مرغ پاستوریزه مدت کوتاهی در معرض حرارت قرار می‌گیرد تا هرگونه باکتری بالقوه در آن نابود شود. مصرف تخم‌مرغ خام برای خانم‌های باردار، نوزادان، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف توصیه نمی‌شود.
مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی
- ۳ قاشق غذاخوری کره؛
- ۱۷۰ گرم شکلات نیمه‌شیرین با کیفیت خوب؛
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ که زرده و سفیده آن‌ها جدا شوند؛
- نصف قاشق چای‌خوری کرم تارتار؛
- یک‌چهارم فنجان به‌علاوه دو قاشق غذاخوری شکر؛
- نصف فنجان خامه سنگین سرد؛
- نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل.
مواد لازم برای سروکردن موس شکلاتی
- نصف فنجان خامه سنگین سرد؛
- ۲ قاشق چای‌خوری شکر؛
- شکلات رنده‌شده.
حقایق تغذیه‌ای موس شکلاتی
- میزان کالری به‌ازای هر وعده: ۴۱۵ کالری؛
- چربی: ۳۱ گرم؛
- چربی‌های اشباع‌شده: ۱۹ گرم؛
- کربوهیدرات: ۳۴ گرم؛
- قند: ۳۱ گرم؛
- فیبر: ۲ گرم؛
- پروتئین: ۵ گرم؛
- سدیم: ۵۵ میلی‌گرم؛
- کلسترول: ۱۶۳ میلی‌گرم.
